Mit viel Charme, einem bezaubernden Bistro-Ambiente, französischen Chansons, dem Stadtplan von Paris an der Wand und einem über-dimensionalen Plakat von 1933, das einen damaligen Star in Frankreich zeigt – die Künstlerin Mistinguett (1875-1956) – so präsentiert sich das kuschlige Lokal Les Artistes an der rückwärtigen Plaça de l’Olivar. 

Mittendrin der Herr und Chefkoch des Hauses: Alain Azelart, ein waschechter Pariser. Er tischt auf, was man so auch nicht besser in einem Arrondissement (Bezirk) in Paris bekäme. Beispielsweise ein Boeuf Bourguignon mit Champignons, Speckstückchen und Silberzwiebeln, was stilecht in einem Le Creuset-Töpfchen auf den Tisch gestellt wird, umringt von einem Kartoffelpüree, benetzt mit der Rotweinsauce und Möhren. Natürlich perfekt mit drei verschiedenen Fleischteilen vom Rind zubereitet, deren unterschiedliche Texturen für das besondere Aroma sorgen. Drei Tage ist Alain Azelart damit beschäftigt – marinieren, Sauce ansetzen, schmoren.

Das Boeuf Bourguignon ist der Star der Karte, kostet nur 16 Euro und ist ganzjährig darauf vertreten, “weil es immer Gäste gibt, die extra dafür herkommen – auch im Hochsommer.”Der 62-Jährige ist auf Mallorca, weil er in Frankreich schon pensioniert wäre, ihn aber die Leidenschaft zum Kochen nicht loslässt und die Insel ihm bei verschiedenen Urlauben sehr gefallen hat. Seit über 45 Jahren schlägt sein Herz für die gute Küche. Privat mag er es gerne auch asiatisch, aber sein Lokal fokussiert sich ausschließlich auf französische Spezialitäten. Da gibt es frittierten Camembert, Schweine-Rillettes, Foie gras, Schnecken Burgunder Art, Zwiebelsuppe, Bouillabaisse, Entenconfit oder Schweinefilet mit normannischer Sauce. Spezielle Produkte wie Schnecken, Foie, Käse, Wein oder Cidre bezieht er von französischen Händlern. Bon Appétit! MZ