Will man kreative Tapas essen, die von einem Tapa-König gemacht wurden, so sollte man das El Bandarra besuchen. Dort ist seit Ende 2020 Igor Rodríguez der Chefkoch. Er hat mehrfach die TaPalma gewonnen und einmal die nationale Tapa-Krone.

Im El Bandarra kann man auch seine Vizemeisterschafts-Tapa Xuco vom Herbst 2021 probieren: eine Art halbsüßes Brötchen, gefüllt mit einer Masse aus Mamellas, den Halslappen vom schwarzen Schwein, die der Füllung dank ihres Gelatine-Gehalts die nötige Sämigkeit verleihen, dazu Fleisch von der Schweinehaxe, Zackenbarsch-Stücke, etwas Milch, Mehl und Butter – die perfekte Kombination aus Meer und Bergen, die auf Mallorca eine jahrhundertelange Tradition hat. Natürlich gibt es viele weitere ungewöhnliche Tapas und Gerichte im Igor-Stil wie die Waffel mit Krebsfleisch, das knusprige Kalbsbries mit Sauce und Haselnuss-Knoblauch-Petersilien-Essig, knuspriges Schweinsöhrchen mit Tartar-Basilikum-Senf-Sauce, Tintenfisch-Tentakel mit geschmorter Aubergine und Sobrassada, fast schon klassisches Rührei mit Trüffeln und Bratkartoffeln, aber auch eine Schweinshaxe vom schwarzen Schwein, “lackiert” mit Vermut und Kräutern und gebacken bei 80 Grad für 18 Stunden, dazu verschiedene Saucen. MZ