Nach dem Weggang des 2-Sterne-Lokals Zaranda wurde dem damaligen Chefkoch Jordi Cantó die Position als verantwortlicher Chefkoch des neuen Restaurants Sa Clastra übertragen. Die Michelin-Tester wissen, dass nicht nur der Boss Arellano, sondern auch der Chefkoch Cantó einen großen Anteil an den verliehenen zwei Sternen hatte. Und so darf man auf einen Stern hoffen.  

Auch Cantós Kochstil ist von diversen gastronomischen Reisen beeinflusst, die er zusammen mit Arellano unternommen hatte. Da gab es in der letzten Saison beispielsweise eine kleine Ensaimada, gefüllt mit Lammragout, gewürzt mit Ras el-Hanout, dazu ein Tsatsiki und ein Sobrassada-Hummus sowie ein kleines Lammhackwürstchen in knuspriger Teigtasche. Einfach köstlich! Für die zwei Degustationsmenüs nutzt Cantó soweit wie möglich Produkte der Insel aus nachhaltigem Anbau bzw. Haltung. Mit Produkten der Stiftung Amadip oder der Fleischfirma Can Company gelingen ihm auch viele Gerichte auf mallorquinischer Basis wie beispielsweise das zunächst sanft gegarte und abschließend kurz frittierte Drachenkopffilet, umgeben von einem Fisch-Meeresfrüchte- Suquet und zwei Garnelen-“Bombons”, gefüllt mit Creme aus Garnelenkopf und -karkassen, dazu etwas Safran-Alioli und Koriandersprossen. Oder der Reiseintopf mit Reis aus Sa Pobla und Tintenfischstückchen, belegt mit Garnelencarpaccio, Radieschenscheiben, Schnittlauch und geräuchertem Aal.